Macedónia de legumes e lentilhas com couscous

Por experiência, nos dias de mais calor, a última coisa que queremos é estar na cozinha, com o quente do forno ou do fogão. Muito menos, estar a perder tempo em pensar em pratos elaborados que nos obriguem a ficar muito tempo no mesmo sítio.

Ora, o que nos apetece mesmo é um prato"REFF": rápido, económico, fácil e fresco!

Pois toca de juntar todos os legumes frescos do frigorífico, uma fonte de proteína vegetal e um alimento integral rico em hidratos de carbono com uma alta percentagem de fibra.

É a prova de que não precisamos de muito tempo para preparar uma refeição altamente nutritiva e extremamente deliciosa!

Vamos à receita!

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 1 copo de medida de Couscous integrais biológicos

• 1 copo de medida de água a ferver

• 1/2 Cebola grande

• 3 Cenouras

• 3 Tomates grandes

• 1/4 de Pimento Vermelho + 1/4 Pimento Verde

• 1/2 Pepino ( grande)

• 1 Frasco de Lentilhas Verdes Biológicas

• Sal q.b

• Vinagre de cidra q.b

• Azeite

• Sementes variadas (opcional)

• Hortelã (opcional)

Preparação:

Rale a cenoura e a cebola. Coloque numa saladeira;

Pique o tomate, o pepino, os pimentos e a hortelã ( caso opte por usar). Junte aos alimentos previamente ralados;

Escorra o líquido de conserva das lentilhas para um recipiente com furos pequenos e passe-as várias vezes por água até que fiquem soltas e a água seja praticamente transparente. Adicione aos restantes alimentos; Em simultâneo, num recipiente de vidro (que tenha tampa), coloque os couscous e a mesma medida de água a ferver. Tape e deixe a água evaporar.

Adicione os couscous ao preparado e tempere a gosto.

Nota: Deve sempre certificar-se se a embalagem de couscous que está a utilizar tem instruções de como os cozinhar. A quantidade de água varia mediante o tamanho do grão e o tipo de trigo utilizado.