Temaki Vegan c/ salada de legumes e anchovas

Sou fã incondicional de viajar através da alimentação!

De conseguirmos desfrutar de uma refeição que tem a capacidade de nos transportar para outros pontos do globo. Hoje, rumei ao continente asiático, em específico, ao Japão, e utilizei um dos alimentos mais comuns ( e altamente nutritivo!) da sua gastronomia: as algas!

A título de curiosidade, as algas marinhas são consumidas há milénios pelas populações costeiras, nomeadamente na Ásia Oriental, em países como o Japão, a Coreia e a China. Com a globalização da cozinha japonesa, principalmente, através do sushi, a ingestão de algas tornou-se mais frequente nos países Ocidentais. E ainda bem!

Na verdade, as algas são consideradas um superalimento, altamente nutritivo e com propriedades preventivas e/ou terapêuticas.

Optei por usar a alga Nori, que é das mais conhecidas, exatamente por estar presente em praticamente todos os vários tipos de sushi, em rolo e em versão Temaki, como a que fiz hoje! É rica em proteína, cálcio, ferro, vitamina A, B e C. Na verdade, considera-se que esta alga contém duas vezes mais proteína do que algumas carnes!

Assim, surge um Temaki vegetariano ( à base de vegetais e fruta) com uma elevada percentagem de proteína não processada e extremamente saudável! Nada como conciliar o poder ( e sabor!) das algas com outros dois alimentos igualmente importantes de incluir na nossa alimentação diária: abacate e anchovas.

Vamos à receita!

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 folhas de Nori

• 3 Abacates (grandes)

• 1 Cebola

• 2 Tomates

• 2 Cenouras (grandes)

• 2 Pepinos

• 2 Courgettes (grandes)

• Folhas variadas ( alface, rúcula, espinafres) q.b

• Coentros q.b (opcional - pode trocar por salsa)

• Anchovas q.b (opcional)

• 1 e 1/2 Limão

• Sal marinho q.b

• Azeite q.b

Preparação:

Para o Guacamole:

Descasque os abacates. Num recipiente, esmigalhe o abacate, até formar um creme homogéneo e adicione o sumo de 1 1/2 limão. Reserve.

Pique a cebola, o tomate e os coentros. Envolva os alimentos picados ao creme de abacate. Tempere com salsa, pimenta e um fio de azeite. Reserve.

Para o Temaki:

Hidrate as folhas de Nori - com as mãos humedecidas com água, pincelar a alga com a mão, delicamente, até estar ligeiramente maleável para ser manuseada.

Em simultâneo, corte a cenoura e o pepino em palitos e escolha um conjunto de folhas a seu gosto ( eu usei alface, rúcula e coentros) - o suficiente para rechear 4 temakis.

Para montar o temaki, disponha, numa superficie lisa, uma alga Nori e adicione o recheio a seu gosto: primeiro as folhas, no meio os legumes palitados e, por fim, o guacamole.

Feche a folha de Nori formando um cone.

Para a Salada:

Corte as courgettes em tiras com, aproximadamente, 1cm espessura e grelhe numa grelha anti-aderente, apenas com uma pitada de sal, até terem um aspeto amarelado e estarem amolecidas. Reserve e deixe arrefecer.

Às courgettes, adicione tomate picado, cenoura e pepino cortados em cubos (se tiver sobrado do temaki) e anchovas (a gosto - opcional).

Tempere com um fio de azeite e sal marinho. Envolva bem e está pronta a servir!

Bom apetite!

Dica 1: Em caso de sobrar guacamole, pode servir o remanescente numa taça para desfrutar com os palitos de cenoura crocantes.

Dica 2: Na confecção do guacamole, opte por ir adicionando gradualmente o sumo de limão, para que não fique muito ácido.